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[单选题]使用“白 煮” 法制作的冷菜是( )。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.生料
C.艳丽的原料
D.能直接食用的原料
[单选题]制作好的冷菜应晾至到( )后,再冷藏保存。
A.18~20℃
B.15~18℃
C.15~15℃
D.5~8℃
[单选题]冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是( )。
A.熘
B.炸
C.蒸
D.卤
[单选题]用于冷菜的泡椒,一般泡( )即可使用。
A.2~3 天
B.5~7 天
C.7~10 天
D.10 天以后
[单选题]花色冷菜制作比较复杂,为确保食用安全,拼摆的时间应控制在( )分钟内完成为宜。
A.60
B.80
C.90
D.100
[单选题]国际法在西方文献中曾先后使用过“万国法”“国家间的法”等名称,首次使用“国际法”这一名称的学者是( )
A. 边沁
B. 苏文
C. 惠顿
D. 格劳秀斯
[判断题]基本闭塞设备发生故障导致基本闭塞法不能使用应停用基本闭塞法改用电话闭塞法。
A.正确
B.错误
[多选题]《行规》第71条规定：使用半自动闭塞法行车，遇下列情况应停止使用基本闭塞法，改用电话闭塞法行车。（）
A.在单线区间两端站有一端站的基本闭塞设备不能使用时
B.当两端站闭塞机闭塞表示灯显示错误（含显示不一致）时
C.出站（包括线路所通过）信号机发生故障或不能开放时
D.使用故障（事故）按钮不能办理复原时
[单选题]煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（ ）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序
A.炙茶
B.碾茶
C.罗茶
D.煎茶
[判断题]电话闭塞法是基本行车闭塞法无法使用时的代用闭塞法，需人工办理闭塞，以电话记录号码作为确认闭塞分区空闲的凭证，以路票作为占用区间的行车凭证（区段内的信号机显示有效），以 车站行车值班员/信号楼值班员的无线调度电话口头动车命令或发车手信号作为发车凭证，列车以限制人工驾驶模式运行。
A.正确
B.错误
[单选题]在使用切片功能制作切片时：
A.制作好的切片必须在其他html编辑软件中重新手工进行排版
B.完成后的所有切片必须文件格式一致
C.制作好的切片文件只能使用gif、jpg和png三种格式
D.以上答案都不对
[判断题]基本闭塞设备发生故障导致基本闭塞法不能使用时,应停止使用基本闭塞法,改用电话闭塞法行车。( )J277
A.正确
B.错误
[判断题]冷却法灭火、室息法灭火、隔离法灭火等灭火方法只能独立使用，不能同时共同使用。
A.正确
B.错误
