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[单选题] 冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。
A.格局
B.格调
C.格式
D.目的
[单选题]冷菜拼摆中的配色,只能就原料固有色和( )进行搭配,以求色调悦目。
A.食用色素
B.人工色素
C.代替物色彩
D.烹调后的色泽
[单选题] 在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中( )的吸收。
A. 铜离子
B. 钙离子
C. 锰离子
D. 银离子
[单选题] 冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行( )整理而装入盛器的最后一道工序。
A.配料
B.刀工处理
C.刀工美化
D.切配
[单选题]60人的宴会配套冷菜四道共用主料100元,配料20元,每人冷菜的成本为( )。
A. 2元
B. 20元
C. 1.2元
D. 30元
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[单选题]中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（ ）时，服务员即可送上第一道热菜。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
[单选题]( )以冷色调为主,从造型到花色应注意表现庄严、肃穆的气氛。
A.寿诞插花
B.庆典插花
C.丧礼插花
D.婚礼插花
[单选题] 冷菜的售价应为( )。
A. 冷菜的成本加毛利率
B. 冷菜的成本加税金加费用
C. 冷菜的成本加毛利
D. 冷菜的成本加利润
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )。
A.蝴蝶式装盘
B.立体式装盘
C.三角装盘
D.多角装盘
[单选题]（ ）的特点是色调层次丰富而细腻，既易固定，又易擦易修改，便于层层深入刻画。
A.铅笔
B.毛笔
C.钢笔
D.炭精条
[多选题]冷菜拼摆的步骤有( )。
A.选料
B.垫底
C.盖边
D.盖面
E. 点缀
