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[填空题]采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区,原料不同,故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的( ),发酵时的( ) 、( ) 、( )和( )的控制上。
[填空题]液态发酵法是采用( )生产方法的液态法白酒生产工艺。
[判断题]边糖化.边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料.以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化.边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型;白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、( )和固液结合串香蒸馏法。