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[判断题]凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂,残留量为200mg/kg( )
A.正确
B.错误
[单选题]国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条,残留量为200mg/kg(以干样品中铝计)( )。
A. 硫酸铝钾、硫酸铝铵 100mg/kg
B. 硫酸铝钾、硫酸铝铵 200mg/kg
C. 硫酸铝钾 100mg/kg
D. 硫酸铝铵 200mg/kg
[单选题]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和( )两大类。
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.酸性膨松剂
D.生物膨松剂
[单选题]化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。
A.调制习惯
B.调制内容
C.调制方法
D.调制手段
[判断题]膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误
[单选题]炸油条所使用的膨松剂是( )。
A.鲜酵母
B.明矾
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵
[判断题]油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
A.正确
B.错误
[单选题]()属于复合膨松剂。
A.小苏打
B.臭碱
C.发粉
D.活性干酵母
[单选题]膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
A.物体
B.气体
C.水分
D.热量
[单选题]下列不属于化学膨松剂的是( )
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
[单项选择]下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是( )。
A. 泡打粉
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸
D. 碳酸钠
[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是()。
A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱
