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[单选题] 削面的面坯一般( )且滋润光滑:削面时动作要连贯,下刀要均匀:成品的厚 薄、宽窄、长短要基本一致。
A.很稀
B.很软
C.较软
D.较硬
[单选题]削面的面坯一般( )且滋润光滑:削面时动作要连贯,下刀要均匀:成品的厚薄、宽窄、长短要基本一致。
A.很稀
B.很软
C.较软
D.较硬
[单选题]削面的面坯一般( )且滋润光滑:削面时动作要连贯,下刀要均匀:成品的厚
薄、宽窄、长短要基本一致。
A.很稀
B.很软
C.较软
D.较硬
[单选题]削面时动作要连贯,下刀要均匀,成品的( )、宽窄、长短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗细
[单选题]水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A.汤
B.水
C.油
D.糖
[单选题]制作擘酥面坯一般要擀叠( )为宜。
A.2 次
B.3 次
C.4 次
D.5 次
[单选题]蔬果面坯一般以( )蔬菜和淀粉类干果为主要原料。
A.薯类
B.茄果类
C.叶菜类
D.根茎类
[单选题]削面的要求是:刀口与面坯( ),削出返回时不要抬得过高。
A.相等
B.相同
C.一样
D.持平
[单选题]削面时动作要( ),下刀要均匀,成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
A.快
B.慢
C.轻
D.连贯
[单选题]米粉面坯按原料可分为:籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[单选题]生物膨松面坯内引入( )后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质,通过( )的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[单选题]( )一般是指面粉加水调制的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[单选题]必须进行擀叠的面坯是( )面坯。
A.混酥
B.清酥
C.蛋糕
D.泡夫
[单选题]冷水面坯饧面的目的是使面坯( )。
A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网
[单选题]水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[单选题]用澄粉面坯制作点心时,一般是( ),再包馅蒸制。
A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮
