[简答题]堆积发酵目的是什么?

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[填空题]茅台酒制酒生产中,堆积发酵时间指 ( ),各轮次堆积参考时间,下沙 ( ) 、一轮次( )、三轮次( )、六轮次 ( )。

[判断题]葡萄糖经过EMP途径生成丙酮酸的过程在无氧和有氧条件下均能进行,因此在堆积发酵和窖内发酵过程都可运转。( )
A.正确
B.错误

[单选题]茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为
A. 46~50℃
B. 50~53℃
C. 40~48℃
D. 28~38℃

[多选题]高温堆积发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心,作用是( )。
A.生香
B.产酒精
C.有益酿酒微生物筛选扩培
D.糊化

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