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[单选题]制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为( )。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
[单选题]制汤的原料与水的最佳比例以( )左右为宜。
A.1:1
B.1:2
C.1:4
D.1:6
[判断题]( )制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]一般干货原料的干制方法以烘干为最佳。( )
A.正确
B.错误
[简答题]茅台酒生产原料及其比例是什么?辅料为何物?
[判断题] ( )歧化产物的分布可以通过调整原料的比例来改变。
A.正确
B.错误
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[判断题]转化率是参加化学反应的某种原料量占通入反应体系的该种原料总量的比例。( )
A.正确
B.错误
[单选题]每公斤茅台酒耗用的原料比例为( )。
A.高粱2.6kg,小麦2.4kg
B.高粱3kg,小麦2kg;
C.高粱2.4kg,小麦2.6kg;
D.高粱2kg,小麦3kg
[单选题]用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A.各占 50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
[单选题]酱制动物性原料时,一般是先将原料用有色调味品、盐和( )腌制。
A.香料
B.酱油
C.面酱
D.料酒
[单选题]把( )的冷拼原料整齐排列,盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
A.数量最多
B.松散易碎
C.质量最好
D.形状散乱
[判断题]轨检车的波形图比例一般情况，高低、轨向、三角坑、轨距的比例为1：2.5水平、超高的比例为1：6
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过( )。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
