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[判断题]碳酸水可以添加香精香料以增强其香味。( )
A.正确
B.错误
[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[判断题]肉馅的用料较广，它大多以禽畜肉.野味和水产品为原料调制而成( )。
A.正确
B.错误
[单选题]鸡尾酒是以烈酒或( )为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。
A.葡萄酒
B.朗姆酒
C.威士忌
D.白酒
[多选题]香精和香料在饮料中的作用有（ ）。
A. 辅助作用
B. 稳定作用
C. 矫味作用
D. 赋香作用
[判断题]根据香精配方中香料的挥发度和留香时间的不同，大体将香精分为头香、体香与基香三个相互关联的组成部分。
A.正确
B.错误
[填空题]香精是由（ ）的香料按一定的比例混合而调配出来的混合物。
[判断题]香韵指描述某一种香料、香精或加香产品中带有某种香气韵调
A.正确
B.错误
[判断题]香精是由两种或两种以上的香料按一定的比例混合而调配出来的混合物。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[判断题]按形态的不同，香精可分为：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精
A.正确
B.错误
[判断题]按香精用途不同可以分为三类: 食用香精;日用香精;其他类香精 。
A.正确
B.错误
[单选题]间接调制：不直接调制光源，而是在光源的输出通路上外加调制器对光波进行调制，此调制器实际起到一个（ ）的作用。
A.放大
B.衰减
C.开关
D.调整
[判断题]载波信号和调制信号保持同步的调制方式称为同步调制。
A.正确
B.错误
[判断题]载波信号和调制信号保持同步的调制方式称为异步调制。
A.正确
B.错误
[判断题]载波信号和调制信号不保持同步的调制方式称为异步调制。
A.正确
B.错误
[判断题]载波信号和调制信号不保持同步的调制方式称为同步调制。
A.正确
B.错误
