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[单项选择]
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。
粮谷类最好保藏方法是（）。
A. 低温保藏
B. 高温杀菌保藏
C. 脱水与干燥保藏
D. 腌渍保藏
E. 烟熏保藏
[单项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）
A. 低温保藏
B. 高温杀菌保藏
C. 脱水与干燥保藏
D. 腌渍保藏
E. 烟熏保藏
[单项选择]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
A. 蛋白质腐败
B. 油脂酸败
C. 碳水化合物酵解
D. 维生素破坏
E. 发出醇类气味和甜味
[单项选择]变质是指（）。
A. 局部组织变性、坏疽
B. 局部组织水肿、坏死
C. 局部组织变性、坏死
D. 局部组织萎缩、化生
E. 局部组织坏死、纤维化
[单项选择]食品腐败变质是指（）
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐烂
D. 粮食的霉变
E. 以上都是
[单项选择]炎症的变质是指局部发生（）。
A. 萎缩和变性
B. 萎缩和坏死
C. 变性和坏死
D. 变性和再生
E. 坏死和再生
[单项选择]炎症的变质性病变是指局部组织（）。
A. 变性
B. 渗出
C. 变性和坏死
D. 凋亡
E. 水肿
[单项选择]炎症的变质性病变是指局部组织细胞（）。
A. 变形
B. 腐败
C. 变性和坏死
D. 凋亡
E. 水肿
[单项选择]炎症的变质是指病灶局部组织实质细胞和（或）间质细胞发生（）
A. 萎缩和变性
B. 坏死和增生
C. 变性和坏死
D. 增生和变性
E. 萎缩和坏死
