[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β-胡萝卜素
E. 抗坏血酸

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[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β－胡萝卜素
E. 抗坏血酸

[单项选择]烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
A. 微火
B. 慢火
C. 小火
D. 旺火

[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B₁

[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素B1

[单项选择]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗

[单项选择]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素B₁+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B₂+烟酸

[多项选择]下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
A. 旺火快炒
B. 快速翻炒
C. 做汤时水开后再放菜
D. 焯菜时水开后再放入

[单项选择]有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 矿物质

[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐

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