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[单项选择]蛋白质生物价的计算公式是（）
A. 生物价=吸收氮100%
B. 生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C. 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D. 生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E. 生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
[单项选择]蛋白质生物价的计算公式为（）。
A. 生物价=吸收氮×100％
B. 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C. 生物价=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）
D. 生物价=储留氮/吸收氮×100
E. 生物价=吸收氮/储留氮×100
[单项选择]下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。
A. 生物价=食物氮-尿氮-粪氮
B. 生物价=吸收氮100%
C. 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D. 生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
E. 生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A. 粪代谢氮
B. 尿氮
C. 食物氮
D. 粪氮
E. 潴留氮
[单项选择]既能评价学生的过程表现，又能评价学生的学习结果的评价方式是（）。
A. 学生自我评价
B. 活动表现评价
C. 书面测验
D. 学生互评
[单项选择]尿毒症患者膳食蛋白质供给，60％为高生物价蛋白质，下列食物中最好的是（）
A. 大豆
B. 小麦
C. 鸡蛋
D. 牛肉
E. 猪肉
[单项选择]对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质净利用率
[多项选择]蛋白质起泡性质评价指标有（）
A. 泡沫密度
B. 泡沫强度
C. 气泡平均直径和直径分布
D. 起泡能力
E. 泡沫稳定性
[单项选择]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。
A. 蛋白质需要量
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质利用率
D. 蛋白质互补作用
E. 蛋白质成分
[单项选择]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A. 粪代谢氮
B. 尿氮
C. 食物氮
D. 粪氮
E. 潴留氮
