[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
E. 病理

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[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标包括（）
A. 感官指标
B. 放射性指标
C. 物理指标
D. 化学指标
E. 微生物指标

[单项选择]食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。
A. 感观指标
B. 微生物指标
C. 化学指标
D. 物理指标
E. 放射性指标

[多项选择]食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 三甲胺
C. 组胺
D. K值
E. pH的变化

[单项选择]发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）
A. 奶类
B. 鱼肉类
C. 碳水化合物
D. 脂肪类
E. 维生素类

[单项选择]鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
E. 免疫学指标

[单项选择]采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
A. 添加色素
B. 冷藏
C. 高温加工
D. 脱水
E. 盐腌

[单项选择]食品腐败变质是指（）
A. 鱼、肉的腐臭
B. 油脂的酸败
C. 水果、蔬菜的腐烂
D. 粮食的霉变
E. 以上都是

[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜

[单项选择]在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败变质
C. 碳水化合物分解
D. 水分流失
E. 维生素丢失

[单项选择]食品腐败变质最终结果是（）
A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低

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