[填空题]泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至（）,内部成熟为止。

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[填空题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具（）和（）,使泡夫烘烤后外表松脆。

[填空题]在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大的限度,制品表皮已经开始（）作用,此时不需要温度了,所以使使内部温度降低。

[判断题]( )饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.正确
B.错误

[填空题]饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、（）以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

[填空题]烘烤泡夫时炉温要注意(　　)。

[填空题]烘烤鸭子泡夫时应注意做到的是(　　)。

[单选题]酒水降温的方法之一是将酒水放入冷藏箱内降温,以( )小时左右为宜。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 60分钟
D. 30分钟

[填空题]我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫,（）不是我们常见的泡夫形状。

[多选题]给水作业，整理。作业完毕，做到( )将水管拉直放在两线中间或放入专用箱内，摆放整齐。
A.水阀关闭
B.水管拔下
C.清除管中残水
D.打开阀门

[判断题]( )泡夫烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡夫表面形成酥脆的特点。
A.正确
B.错误

[判断题]( )泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。
A.正确
B.错误

[判断题]环氧乙烷为易燃易爆的气体,应放入冰箱内保存,防止受热后发生爆炸
A.正确
B.错误

[判断题]2.环氧乙烷为易燃易爆的气体，应放入冰箱内保存，防止受热后发生爆炸
A.正确
B.错误

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