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[单选题]上海菜中的软炸鱼丁应跟用( )味碟。
A.辣酱油
B.三合油
C.花椒油
D.白胡椒
[单选题]粤菜中的白灼海虾类应跟用( )味碟。
A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁
[单选题]福建菜中的干炸童子鸡应跟用( )味碟。
A.花椒盐
B.辣椒酱
C.甜面酱
D.潮州甜酱
[单选题]粤菜中的烩五丝蛇羹,应跟用( )味碟。
A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉 C花椒粉 .D.姜粉
[单选题]原地稳钩应跟车到（ ）。再向回跟车。
A.最大摆幅
B.最大摆幅的一半
C.1／4 最大摆幅
[单选题]上海菜的口味注重真味,讲究清谈而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的( )风格。
A.闽菜
B.淮扬
C.海派
D.蒸菜
[单选题]采取随机跟车送货、抽查送货单和送货监控等方式,各条线路至少每半年应跟车送货( )次,
A.一
B.二
C.三
D.四
[单选题]味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟,直径通常为________厘米。
A.1~3
B. 3~5
C. 5~7
D. 7~8
