更多"[单选题] 对于冷餐酒会的冷盘,冷菜的数理较多,一般按每人( "的相关试题:
[单选题] 对于冷餐酒会的冷盘,冷菜的数理较多,一般按每人( )克净生料提前准备。
A. 100~200
B. 200~300
C. 500~600
D. 800~1000
[单选题]冷餐酒会冷菜数量按每人( )净生料准备。
A.200~300 克
B.300~ 400 克
C.400~500 克
D.500~ 600 克
[单选题]( )适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。
A.分区状装盘
B.椭圆形装盘
C.放射状装盘
D.分格状装盘
[单选题]沙拉的( )适用于不同风味、不同口味的原料,多用于自助餐冷餐酒会等。
A.分格装盘
B.圆形装盘
C.自助装盘
D.大型装盘
[判断题]冷餐酒会一般有坐式和立式两种就餐形式，鸡尾酒会一般不摆台不设座，客人站着用餐。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成( )图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题] 筵席冷盘的设计要有一定的季节性,一般夏季适宜制作一些( )冷菜。
A. 口味清淡
B. 汁多味浓
C. 腊味较重
D. 色深味浓
[单选题] 对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用( )刀法。
A. 劈、拍、斩
B. 锯切
C. 滚刀切
D. 抖刀批
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的( )。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[单选题]冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（ ）之间。
A.75-85℃
B.75- 90℃
C.80-90℃
D.85-95℃
[单选题] 在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中( )的吸收。
A. 铜离子
B. 钙离子
C. 锰离子
D. 银离子
[单选题] 冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行( )整理而装入盛器的最后一道工序。
A.配料
B.刀工处理
C.刀工美化
D.切配
[单选题]在冷盘菜品的制作中,调味方法、味型和调味品的使用应( )否则,就是一个不合格的冷盘。
A. 根据烹饪原料的种类来选择
B. 根据原料在营养素的平衡与分布
C. 根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择
D. 根据烹饪原料营养价值的高低来选择
