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[单选题]制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加
一
点( )可以提高蛋白的起泡性和持泡
性。
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用酸
D. 食用碱
[单选题]蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A. 稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B. 蛋白膜表面张力高
C. 蛋白膜表面张力降低
D. 蛋液粘度下降
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长( )。
A. 蛋白膜不易破裂
B. 粘稠性降低
C. 空气泡沫越足
D. 空气泡沫分布不匀
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在 20℃以下时,打蛋的时间( )。
A. 与 20℃以上时
一
样
B. 需延长
C. 可缩短
D. 成倍缩短
[判断题]非工作状态下，储能器装置液压油油面距油箱顶面200 mm；工作状态下，液压油油面距油箱底面不小于200 mm。( )
A.正确
B.错误
[单选题]为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加
一
点( )来调
节 PH
A. 食用糖
B. 食用盐
C. 食用碱
D. 食用酸
[判断题]电动空气压缩机更换润滑油油面高度可以超过油面计MAX线。
A.正确
B.错误
[判断题]拉线制作及安装定额已综合考点不同材质和规格,适用于拉线的制作与安装。( )
A.正确
B.错误
[简答题]【MM】 变压器油面变化或出现假油面的原因是什么?
[单选题]层酥制品油面被水油面( ),当生坯受热时,油面发生酥化作用,就使
制品产生层次。
A. 松化
B. 酥化
C. 间段
D. 间隔
[判断题]油箱漏油造成油面降低属于变压器的异常。
A.正确
B.错误
[单选题]变压器线圈或上层油面的油温与变压器所在环境温度之差,称为线圈或上层油面的(____)。
A.温升
B.温差
C.温降
D.测温
[单选题]尿蛋白定性干化学试带法仅适用于检查
A.本周蛋白
B.血红蛋白
C.黏蛋白
D.清蛋白
E.球蛋白
[单选题]当内侧油箱油面低时，
A.一个内油箱转换活门打开。
B.一侧大翼内的两个转换活门打开。
C.每侧大翼内，各一个转换活门打开。
D.因为中央油箱泵优先供油
