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[单选题]为保证食用油脂的质量,我国规定油脂中的水分不得超过( )。
A.0、2%
B.0、5%
C.1%
D. 2~6%
[单选题]添加食用油脂的目的是( )？
A.疏松性，便于松散，减少相互粘连现象
B.润滑性，便于松散，减少相互粘连现象
C.疏松性，便于顺滑，减少相互粘连现象
D.润滑性，便于顺滑，减少相互粘连现象
[判断题]应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑
A.正确
B.错误
[单选题]保管食用油脂应保证其水分不超过( )。
A.0.1%~7%
B.0.5%~1%
C.1.8%~3%
D.2.9%~5%
[单选题]食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确
A. 有良好的口味和色泽
B. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C. 高温加热可使油脂中的维生素A/E 等遭受破坏
D. 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
[单选题]下列类型单萜含氧衍生物沸点最高的是
A.酸
B.酮
C.醛
D.醚
E.醇
[单选题]硫酸的沸点,当含量在98.3%以下时是随着浓度的升高而增加的,98.3%硫酸的沸点最高,为()。(书本)
A.333.8℃
B.335.8℃
C.338.8℃
D.339.8℃
[单选题]( )主要用于医药工业,有机合成中用作缩合剂、化学试剂、食用油脂处理的催化剂等。
A.甲醇
B.甲烷
C.甲醇钠
D.二氯甲烷
[单选题]（ C ）主要用于医药工业，有机合成中用作缩合剂、化学试剂、食用油脂处理的催化剂等。
A.甲醇
B.甲烷
C.甲醇钠
D.二氯甲烷
[多选题]甲公司是一家食用油脂生产加工企业,为扩大生产规模,在厂区扩建一条小包装生产线,并将该项目的土建工程、设备安装、装饰工程分别承包给乙公司、丙公司、丁公司,聘请戊公司负责项工程监理。在项目实施过程中,乙公司的土建收尾、丙公司的设备安装和丁公司的防水保需进行交叉作业。关于交叉作业安全管理的做法,正确的有()。
A.甲公司指定乙公司对丙公司、丁公的交叉作业现场的安全生产工作统一协调
B.甲公司与乙公司、丙公司、丁公司和戊公司签订专门的安全管理协议、约定
C.甲公司、乙公司、丙公司及丁公司对交叉作现场各自的作业活动进行独立管理
D.甲公司指定戊公司协助对乙公司、丙公司和丁公司的交叉作业现场的安全生产
E.甲公司对乙公司、丙公司和丁公司的交叉作业现场的安全生产工作进行统一协调
[判断题]我国对进口炼制食用动物油脂、肉类制品实施检验检疫准入管理。
A.正确
B.错误
[单选题]承运的行李中夹带食用油，运输途中油脂漏出，污染了该件行李，承运人（ ）。
A.承担赔偿责任
B.退还全部或部分运费
C.不承担赔偿责任
D.承担50%赔偿责任
[单选题]对丙酸(沸点为14℃)和乙酰氯(沸点为51℃)沸点差的解释中正确的是()
A.由于丙酸中的分子含有羟基,具有缔合作用,而乙酰氯分子中没有缔合作用,因此在沸点上表现出明显差异
B.由于丙酸的摩尔质量比乙酰氯的摩尔质量小,因此在沸点上表现出明显差异
C.由于丙酸是线性分子,而乙酰氯为网状分子,因此在沸点上表现出明显差异
D.由于丙酸是极性分子,而乙酰氯是非极性分子,因此在沸点上表现出明显差异
[填空题]蒸馏沸点差别较大的液体时,沸点较低的（ ）蒸出,沸点较高的（ ）蒸出,（ ）留在蒸馏器内,这样可达到分离和提纯的目的。
[单选题]在对甲醇(沸点为65℃)和乙烷(沸点为-88.6℃)沸点差的解释中正确的是()
A.由于甲醇是极性分子,而乙烷是非极性分子,因此在沸点上表现出明显差异
B.由于甲醇中含有氢键,而乙烷中没有氢键,因此在沸点上表现出明显差异
C.由于甲醇的摩尔质量比乙烷的摩尔质量小,因此在沸点上表现出明显差异
D.由于甲醇是极性分子,而乙烷为网状分子,因此在沸点上表现出明显差异
