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[判断题]( )重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
A.正确
B.错误
[填空题]用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止（ ）,因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
[判断题]( )制作油蛋糕，不能同时使用氢化油(白油)和人造奶油(黄油)。
A.正确
B.错误
[填空题]今有鲜奶油蛋糕一个，成本为26元，销售价格为50元，则该生日蛋糕的销售毛利率为( )。
[判断题]( )采用糖油搅拌法搅拌奶油蛋糕时，蛋要依次加，不可分次加。
A.正确
B.错误
[判断题]( )使用人造奶油制蛋糕时，要注意扣除奶油里所含的盐。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作高成分或中等而下之成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
A.正确
B.错误
[填空题]使用裱花袋制作奶油玫瑰花，是属于( )的装饰手法。
[单选题]制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。
A.抹光滑、光亮
B.抹平整、干净
C.抹平整、光滑
D.分割成几层
[填空题]在使用人造奶油时，蛋糕配方要注意( )。
[单选题]在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
