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[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。
A.膨胀
B.收缩
C.松软
D.结块
[判断题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[单选题]含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
A.结块
B.出水
C.变软
D.变硬
[单选题]制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
A.出水
B.结块
C.破裂
D.收缩
[判断题]干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
A.正确
B.错误
[单项选择]萎缩器官除体积变小外，还可能有（）
A. 质地通常变得较松软
B. 色泽一般没有变化
C. 边缘可比正常锐利
D. 外形常变成类圆形
E. 外观苍白
[多选题]在萎缩的器官中，体积变小或数量减少的细胞主要是：
A.血管内皮细胞
B.脂肪细胞
C.纤维结缔组织
D.实质细胞
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]双螺杆泵是由主从动螺杆上相互啮合的螺旋套和泵体或衬套间形成一个容积恒定的密封腔室,随螺杆轴的转动,腔内体积变小,压力增大,介质分别被送到泵体中间,两者汇合在一起,最终送达泵的出口,从而实现泵输送的目的。
A.正确
B.错误
[判断题]离心泵，关小出口则电流变小，压力变大，流量变小。
A.正确
B.错误
[单项选择]室间隔缺损患儿有时出现声音嘶哑，其原因是
A. 扩张的右心房压迫喉返神经
B. 扩张的左心房压迫喉返神经
C. 扩张的主动脉压迫喉返神经
D. 扩张的肺动脉压迫喉返神经
E. 扩张的左、右心房压迫喉返神经
[判断题]( )全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。
A.正确
B.错误
[单选题]烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为( )。
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.可以到一周
[单选题]熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以( )。
A.拍粉
B.上浆
C.掛糊
D.不勾芡
[判断题]( )陡坡变缓或缓坡变陡其坡度变小或变大。
A.正确
B.错误
