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[单项选择]香豆素在强碱溶液中长时间加热，可生成（）
A. 顺邻羟基桂皮酸
B. 反邻羟基桂皮酸
C. 顺邻羟基桂皮酸盐
D. 反邻羟基桂皮酸盐
E. 对羟基桂皮酸
[单选题]在狭小空间长时间作业，无法使用个人携带式空气呼吸器时，应使用（）。
A.氧气呼吸器
B.移动式供气源
C.强式送风器
D.过滤式防毒面具
[判断题]煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。
A.正确
B.错误
[单选题]在狭小空间长时间作业,无法使用个人携带式空气呼吸器时,应使用( )。(难)
A.移动式供气源
B.氧气呼吸器
C.强式送风器
D.过滤式防毒面具
[单选题]以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
A.酥脆型
B.脆嫩型
C.软烂型
D.干韧型
[判断题]在狭小空间长时间作业,当无法使用个人携带式空气呼吸器时,应使用移动式供气源。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在狭小空间长时间作业，当无法使用个人携带式的空气呼吸器时，应使用移动式供气源。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]在狭小的空间长时间作业，当无法使用个人携带式空气呼吸器时，应使用移动式供气源。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 为使贴制菜肴底面质酥色金黄,应使用( )加热煎制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.武火
[单选题]4.138. 第138题
辐射交联热收缩管护套的安装,加热工具应使用丙烷喷枪,火焰呈( )色,避免兰色火焰。一般不用汽油喷灯
,若使用时,应注意远离材料,严格控制温度。
A.黄
B.蓝
C.红
D.白
