更多"[单选题]在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色.("的相关试题:
[判断题]( )在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色.入味,成熟均匀。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
A.营养风味特点
B.营养素和口味指标
C.营养成分和风味指标
D.重量和风味指标
[判断题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是( )。
A.虾茸
B.肥膘
C.鲜笋
D.雪菜
[单选题]菜肴原料不同质组配是指将( )的菜肴原料组配在一起的组配形式。
A.不同色泽
B.不同口味
C.不同形状
D.不同质地
[判断题]( )酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[判断题]大豆制品特指用黄豆为原料加工的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。
A.表面裱制
B.表面涂抹
C.造型点缀
D.表面挤花
[判断题]料花的加工，应将原料加工成剖面为统一图案的坯料，而后进行切制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.正确
B.错误
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆.炒.爆类
B.焖.煮.蒸类
C.炖.烧.熘类
D.烩.煎.炸类
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个的菜肴。
A.立体造型
B.具象图形
C.儿何图形
D.特定形状
[单选题]菜肴原料的着衣,是菜肴( )的途径之一。
A.保护
B.质感
C.创新
D.美化
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.对称平衡的
B.相异相配的
C.一定的形状
D.大小一致的
