更多"[单选题]面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时"的相关试题:
[单选题]面包进行中间醒置时,其环境温度以( ),相对湿度在70%~75%之间为宜。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~35℃
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的( )，可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
A.体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密
B.体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳
C.体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳
D.体积大,内部组织疏松、柔软
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]当手脚冰冻时应采取( ),使其慢慢恢复正常温度。
A.轻轻揉擦
B.用火烘烤
C.捂上厚棉衣
D.热水清洗
[单选题]温水面团主坯的( ).韧性.色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.黏性
C.延伸性
D.滑爽性
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里.经反复( ).冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]黄桥烧饼是由膨面团和( )面团组成。
A.水调
B.澄粉
C.酥油
D.水油面
[判断题]冰冻的手脚只能轻轻揉擦，使其慢慢恢复正常温度 。（ ）【铁路劳动安全第217页9】
A.正确
B.错误
[单选题]用( )手法搓制而成的面团是有筋皮面团。
A.阴阳
B.折叠
C.和拌
D.打拌
[单选题]采用发动机后置后轮驱动的汽车总重量( )到车轮上
A.前重后轻
B.左重右轻
C.左轻右重
D.平均分配
[多选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
A.面粉
B.鸡蛋
C.食油
D.水
[判断题]冬季发生手脚冻红应用凉水泡、或用雪搓，使之慢慢恢复后涂上防冻霜，严禁用火烤或热水烫。
A.正确
B.错误
[判断题]固体绝缘击穿后需要经过较长时间才能恢复其原有绝缘性能( )
A.正确
B.错误
[单选题]糕点制作中，糖浆皮面团调制过程中若是面团硬了，必须加( )
A.水
B.油
C.糖
D.糖浆
[单选题]大量恶臭痰，静置后分三层见于
A.肺结核
B.肺癌
C.肺脓肿
D.急性支气管炎
E.支气管哮喘
