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[单选题]菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。
A.全面地
B.能动地
C.客观地
D.主观地
[单选题]菜肴的( )、卫生质量、( )等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
A.营养价值；味感特征
B.营养价值；风味特点
C.文化价值；品质特点
D.文化价值；风味特点
[单选题]汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷吃的菜肴在食用时一般不再( ),以保持菜肴的风味。
A.调味
B.刀工
C.切配
D.装盘
[判断题]轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
A.正确
B.错误
[单选题] 油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。
A.紧汁亮油
B.多汁油亮
C.汁宽汤多
D.亮油无汁
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[单选题] 爆制菜肴芡汁的特点是( )或不勾芡。
A.紧汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.浓汁亮油
[单选题]八宝饭的风味特点()。
A.清香甜糯，美观大方。
B.棉软细润，膨松香甜。
C.酥香膨松，美观大方。
D.酥脆膨松，夏秋凉点。
[单选题]油酥大饼的风味特点是()。
A.外酥内软
B.饼薄层多
C.酥香味美
D.外硬内软
[判断题]塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。
A.正确
B.错误
