更多"[单选题]调制清酥面坯的水面团时,要用( )搅拌。"的相关试题:
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]( )清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是用冷水面团与油面团互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。
A. 咸酥面坯
B. 甜酥面坯
C. 混酥面
D. 清酥面坯
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
[单选题]冷水面团适宜于制作( )。
A.汤饺
B.锅贴
C.蒸饺
D.水饺
[单选题]调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以( )为宜。
A. 7:3
B. 7:1
C. 1:1
D. 2:1
[单选题]冷水面团的成品具有色白.滑爽和( )特点。
A. 柔软
B. 酥脆
C. 筋道
D. 膨松
[单选题]将调制好的混酥面团放入( )备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
[判断题]( )清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.2~0.5 厘米之间。
A.正确
B.错误
[判断题]搅拌机的搅拌时间应根据搅拌机机型而定。
A.正确
B.错误
[判断题]电磁搅拌按安装位置来分，有结晶器电磁搅拌、二冷区电磁搅拌和凝固末端电磁搅拌。( )
A.正确
B.错误
[单选题]多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用
( )搅拌器。
A. 圆球形
B. 扁平形
C. 钩形
D.立柱形
[判断题]连铸电磁搅拌按安装位置来分，有结晶器电磁搅拌、二冷区电磁搅拌和凝固末端电磁搅拌。( )
A.正确
B.错误
