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[单选题]鲜笋中含有( )的氢氰酸毒素物质，在加工时将其较硬的外皮削去，用清水洗净。
A.微量
B.少量
C.多量
D.大量
[单选题]鲜笋中含有少量的氢氰酸()。
A.营养物质
B.无机物质
C.有机物质
D.毒素物质
[判断题]（）苦杏仁中含有苦杏仁苷,在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。
A.正确
B.错误
[单选题]马铃薯变青.发芽等部位潜伏毒素物质是()。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.氧化铅
D.二秋水仙碱
[单选题]除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方法是用()。
A.清水泡制
B.热水烫制
C.盐水泡制
D.碱水泡制
[判断题]有毒有害物质进入眼中，应首先用清水冲洗15-30分钟。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )碱水发就是先将干货用清水浸泡，再放入碱水里浸泡，最后用清水漂浸。
A.正确
B.错误
[判断题]河豚鱼含的有毒物质为河豚毒素。
A.正确
B.错误
[判断题]（）河豚鱼含有的毒性物质为河豚毒素。
A.正确
B.错误
[单选题]正循环压井前用清水进行脱气，清水用量为井筒容积的()。
A.1～1.2倍
B.1.5～2.0倍
C.2～2.5倍
D.2.5～3倍
[单选题]鲥鱼在加工时不去鳞,因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。
A.糖分
B.脂肪
C.油脂
D.蛋白质
[单选题]皮质件一般用( )清洗后,再用清水冲洗。
A.肥皂水
B.汽油
C.柴油
D.酒精
