更多"在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）"的相关试题:
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）
A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋
[填空题]在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
[单项选择]大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）
A. 淘洗次数
B. 泡洗时间
C. 用水温度
D. 揉搓次数
E. 以上都是
[单项选择]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁
[多项选择]加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）
A. 淘洗的次数
B. 淘洗时的水温
C. 淘洗时用力程度
D. 米的种类
E. 水中浸泡的时间
[单项选择]新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。
A. 符合烹调
B. 符合卫生
C. 符合切配
D. 符合食者
[单项选择]维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。
A. 切配损失
B. 氧化损失
C. 切配方法不当
D. 加热损失
[单项选择]大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）
A. 淘洗的次数
B. 浸泡的时间
C. 用水量
D. 用水温度
E. 淘洗所用器皿
[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β-胡萝卜素
E. 抗坏血酸
[单项选择]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）
A. 营养
B. 吸收
C. 利用
D. 合理营养
E. 摄入
[单项选择]蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 矿物质
