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[多项选择]不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A. 红细胞凝血素
B. 异黄酮
C. 硫胺素酶
D. 抗生物素蛋白
E. 抗胰蛋白酶因子
[判断题]蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。
[多项选择]鲜蛋应在（）条件下储藏。
A. 温度1~5℃
B. 温度6~10℃
C. 相对湿度87％~97％
D. 相对湿度80％~85％
E. 温度11℃~15℃
[填空题]生吃牛肉可能感染（），生吃猪肉可能感染（）、（）、（）和（）、（）。
[多项选择]生吃淡水鱼虾可能感染（）
A. 血吸虫
B. 卫氏肺吸虫
C. 斯氏狸殖吸虫
D. 华支睾吸虫
E. 姜片吸虫
[简答题]鲜蛋有哪些贮运特性？如何应用这么贮运特性？
[判断题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
[单项选择]木薯不能生吃，因为（）.
A. 生吃容易引起一些寄生虫病和传染病
B. 生吃不容易消化
C. 含有氰苷，水解后能释放出剧毒的氢氰酸
D. 生吃不好吃
[多项选择]下列最适宜生吃的蔬菜有（）。
A. 芹菜
B. 莴苣
C. 花菜
D. 洋葱
E. 大蒜
[单项选择]蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
A. 低温
B. 中温
C. 高温
D. 先高温再低温
[填空题]鲜蛋的常用的贮藏方法有（）、（）、（）.
[单项选择]鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
A. 副溶血性弧菌
B. 大肠杆菌
C. 沙门氏菌
D. 葡萄球菌
[填空题]生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。
[判断题]为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻底洗净，消毒后生吃，但不要生吃水生植物。
[单项选择]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
A. 全部混合均匀
B. 糖粒全部溶化
C. 浓稠柔软
D. 浓稠坚硬
[单项选择]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
A. 高速
B. 中速
C. 低速
D. 先低速后高速
