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[单选题]食用发芽马铃薯可能引起中毒是因其含有( )。
A.氢氰酸
B.龙葵碱
C.胶黏剂
D.胆碱
[单选题]发芽的马铃薯含有( )最好不要食用,以防中毒。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.组胺
D.秋水鲜碱
[判断题]食用发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]食用有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、苦杏仁、桐油
等可引起食物中毒，但不会引起死亡。
A.正确
B.错误
[判断题]食用有毒蘑菇、发芽马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁
、桐油等可引起食物中毒，但不会引起死亡。
A.正确
B.错误
[单项选择]四季豆是人们常吃的食物，但烹饪不当会引起中毒。它含有什么毒素（）。
A. 龙葵碱
B. 皂素
C. 氢氰酸
D. 苦杏仁
E. 氰苷
[单选题]引起发芽马铃薯中毒的有毒成分是
A.黄曲霉毒素
B.红细胞凝集素
C.组胺
D.龙葵素
E.3-硝基丙酸
[单选题]马铃薯食用部分的变态类型是( )。
A.球茎
B.块茎
C.鳞茎
D.根状茎
[单选题]发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是。
A.龙葵素
B.胰蛋白酶抑制素
C.皂素
D.秋水仙碱
[单选题]发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质 ( ) 。
A.皂素
B.胰蛋白酶抑制素
C.秋水仙碱
D.龙葵素
[判断题]动物性中毒食品主要有两种；一是将天然含有有毒成
分的动物或动物身体的某一部分当做食品，误食引起中毒反
应；二是在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物
性食品，食用后引起中毒。
A.正确
B.错误
[单项选择]可能引起氟中毒的人体摄入剂量是
A. 3mg/kg
B. 4mg/kg
C. 5mg/kg
D. 6mg/kg
E. 8mg/kg
[单项选择]山楂具有助消化作用，是因其含有
A. 蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 脂肪酶
D. 酵母菌
E. 胃激素
[单项选择]下列哪种中毒不会引起中毒性溶血
A. 苯胺
B. 砷化氢
C. 毒蕈
D. 亚硝酸盐
E. 硝基苯
[单项选择]苦杏仁、桃仁、李子仁等果仁引起中毒的主要原因是因为食品中含有氰苷类，可分解为（）引起的。
A. 氢氟酸
B. 氰化钾
C. 氰化钠
D. 氢氰酸
E. 皂苷
[单项选择]很可能引起氟中毒的氟摄入阈值是（）
A. 3mg/kg
B. 4mg/kg
C. 5mg/kg
D. 6mg/kg
E. 8mg/kg
[判断题]苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。
A.正确
B.错误
[判断题]旅客列车发生食物中毒事件时，列车长向本单位值班室报告内容包括：发生时间（日期、时间）、发生车次、中毒人数、危重人数及死亡人数，主要中毒表现、可能引起中毒的食物及来源等。（《南昌铁路局站车食物中毒事故客运组织应急预案》修改内容〔2017〕323第4.1条）
A.正确
B.错误
[单项选择]苦杏仁、桃仁、李子仁等果仁引起中毒的主要原因是因为食品中含有氰苷类，可分解为哪种物质引起的（）
A. 氢氟酸
B. 氰化钾
C. 氰化钠
D. 氢氰酸
E. 皂苷
