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[单项选择]奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）
A. 除去杂质
B. 杀灭致病菌
C. 杀灭乳酸菌
D. 增强奶的香味
E. 杀灭所有微生物
[填空题]巴氏消毒法分为低温维持巴氏消毒法（LTH，63-65℃，30min）高温瞬时巴氏消毒法（HTST，71-72℃，15s）和（）（UHT，132℃，1-2S）。
[单项选择]巴氏消毒常用消毒指标是（）
A. 消毒温度为85～95℃作用时间10～15min
B. 消毒温度为45～55℃作用时间20～25min
C. 消毒温度为65～75℃作用时间5～8min
D. 消毒温度为65～75℃作用时间10～15min
E. 消毒温度为70～80℃作用时间5～8min
[单项选择]巴氏消毒法消毒牛奶的目的是（）
A. 使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
B. 杀灭牛奶中所有微生物
C. 杀灭牛奶中的病原菌
D. 使牛奶不含活菌
E. 防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
[单项选择]高温瞬间巴氏消毒法（）
A. 63℃C30分
B. 63℃30秒
C. 72~95℃10~30秒
D. 72~95℃10~30分
E. 140~150℃几秒
[填空题]奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
[单项选择]高温巴氏消毒不能杀灭（）
A. 大肠杆菌
B. 芽胞
C. 沙门菌
D. 金黄色葡萄球菌
E. 繁殖型微生物
[单项选择]高温瞬间巴氏消毒法为（）
A. 70～100℃、10～30秒
B. 72～95℃、10～30秒
C. 110～160℃、1～2秒
D. 100～120℃、5～6秒
E. 120～150℃、1～3秒
[单项选择]巴氏消毒的温度范围为（）
A. 75～95℃
B. 63～95℃
C. 60～80℃
D. 65～95℃
E. 60～85℃
[单项选择]低温长时间巴氏消毒是（）
A. 62℃，30s
B. 62℃，30min
C. 75℃，15min
D. 75℃，15s
E. 135℃，2s
[单项选择]高温短时间巴氏消毒是（）
A. 62℃，30s
B. 62℃，30min
C. 75℃，15min
D. 75℃，15s
E. 135℃，2s
[单项选择]巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 钙
E. 乳糖
[单项选择]巴氏消毒法的温度为（）。
A. 60～85℃
B. 50～85℃
C. 60～95℃
D. 70～95℃
E. 以上都不正确
[单项选择]巴氏消毒法是一种常用消毒法，它的要求是（）
A. 用高温杀死病原菌
B. 用稍高温度杀死病原菌和杂菌又不损害被消毒物的质量
C. 用较低温度反复杀菌
D. 冷热交换杀菌
E. 用高温较长时间杀死细菌
