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[单选题]熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要( )。
A.葱、姜炝锅
B.汤汁软炖的少
C.需要勾芡
D.形状是小形块状
[判断题]炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。
A.正确
B.错误
[判断题]清炖是最常用的一种炖法,多以多种原料为主,无色,常用于制作汤菜或汤,成菜汤多色清,鲜醇不腻。
A.正确
B.错误
[单项选择]窝沟封闭操作方法不需要（）
A. 清洁牙面
B. 酸蚀
C. 冲洗、干燥
D. 黏结剂
E. 涂布封闭剂，光照
[单选题]在下列( )情况下,操作人员需要根据再生操作曲线调整再生操作。
A.催化剂的焦炭含量下降
B.再生器内部氧含量控制指标下降
C.反应苛刻度降低
D.再生气量不变
[判断题]只有操作易燃、易爆、有毒介质压力管道的操作人员才需要持证上岗。
A.正确
B.错误
[判断题]执行电系操作时,当某一操作需要多个单位配合完成时,值班调度员应按配合顺序填写电系操作票,并严格按顺序进行操作,保证操作安全。不涉及多个单位配合的操作或对电网运行无影响的操作,可按操作任务制一次下达多项操作任务。
A.正确
B.错误
[单项选择]下列哪项是铸工操作时不需要的（）
A. 保持操作场所干燥
B. 操作前对工具进行预热
C. 正面看着冒口操作
[单选题]炸烹和干烹基本相似，所不同的是。
A.干烹的糊小，汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
