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[判断题]大碗面青菜的加热时间：中温10-15分钟？
A.正确
B.错误
[单选题]加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（ ）
A.空、煤气比例
B.炉膛气氛
C.煤气预热温度
D.加热速度
E.略
F.略
[判断题]大碗面服务时，面条供应前18-20分钟开始烤制，装入大碗中
A.正确
B.错误
[判断题]大碗面烤热后，20分钟内必须送给旅客品尝
A.正确
B.错误
[简答题]大碗面烤热后几分钟之内必须送给旅客品尝？
[单选题]滚动轴承需要加热拆卸时,要用气焊均匀加热轴承内圈,加热温度不能超过( ),加热的时间不宜过长。
A.80℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
[多选题] 合理的加热时间取决于原料的 以及加热设备的性能和结构。
A.钢种
B.尺寸
C.装炉温度
D.加热速度
[单选题]水溶性酸测定时，加热（ ）分钟。
A.5
B.15
C.25
D.35
[简答题]大碗面的面条泡在汤里多少分钟不应再给旅客食用？
[判断题]烤制类菜肴加热时间一般比较短
A.正确
B.错误
[判断题]大碗面服务时无须温热大碗
A.正确
B.错误
[判断题]如种种原因，造成面条泡在汤里超过15分钟，大碗面不允许给旅客食用
A.正确
B.错误
[判断题]青菜供应前8-10分钟开始烤制，要保持青菜原色，装入大碗面上摆放好
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]影响奥氏体晶粒长大的两个最主要因素是加热温度和保温时间,并且加热温度的影响比保温时间更为明显。( )
A.正确
B.错误
[判断题]间歇反应器的一个生产周期应包括：反应时间、加料时间、出料时间、加热(或冷却)时间、清洗时间等。( )
A.正确
B.错误
[判断题]电缆加热时间越长，电缆校直效果越好。
A.正确
B.错误
[判断题]要掌握好煮制类菜肴的加热时间，一般要比烧、焖等烹调方法的时间要长
A.正确
B.错误
[判断题]电阻焊时加热时间短,热量集中,热影响区小。
A.正确
B.错误
