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[单选题]填瓤法就是将一种( )的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.加工成茸
B.加工成型
C.加工成泥
D.加工成馅
[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
A.嵌放
B.摆放
C.填放
D.堆放
[判断题]填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]填瓤法必须对填瓤原料进行成型处理后，再填瓤。
A.正确
B.错误
[判断题]粉碎筛选过一种原料后的机械、工具、工房应经清扫(洗)、擦拭干净才能粉碎筛选另一种原料。
A.正确
B.错误
[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
A.110～160℃
B.140～180℃
C.160～200℃
D.180～210℃
[判断题]( )藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）是指从一个概念想到另一个概念，从一种方法想到另一种方法，或从一种形象想到另一种形象的心理过程。
A.组合法、
B.联想法、
C.系统分析法、
D.类比法、
E.移植法
[判断题]联想法是指从一个概念想到另一个概念，从一种方法想到另一种方法，或从一种形象想到另一种形象的心理过程。
A.正确
B.错误
[单选题]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的( D ),加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
[单选题]()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。
A.撒
B.沾
C.点
D.淋
[单项选择]张三有两种赚钱的机会，一种是购买一种无风险的固定收益证券，期末的价值是100美元；另一种是购买一种风险较高的权益证券，期末的价值也是100美元。最终他选择了第一种方式，这种行为称为（）。
A. 风险中性
B. 风险回避
C. 风险偏好
D. 风险分散
[单选题]( )是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。
A.叠
B.穿
C.扎
D.酿
[判断题]回避一种风险可能产生另一种显得风险，因此回避风险回避是一种必要的风险对策，但也是一种消极的风险对策。（）
