更多"[简答题]乙醇微甜,遇到 时则呈燥辣味,新酒中的燥辣味与此有"的相关试题:
[简答题]什么是陈酒?什么是新酒?新酒在较长的贮存过程中会有何变化?
[简答题]新酒经过一段时间的贮存,新酒味消失,这个过程称为陈酿过程,对于不同的酒而言,新酒味消失的时间长短会不同。
[简答题]新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发,除去了新酒中的不愉快气味。
[简答题]有机酸对白酒有相当重要作用:酸能消除酒的 味;酸是新酒老熟的有效 剂;酸是白酒最重要的 剂;酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。
[单选题]通常新酒储存第一个月,酒中乙缩醛含量可达到形成总量的 左右。
A.40%
B.20%
C.30%
D.10%
[单选题]辣味是辣味成分刺激口腔黏膜.鼻腔黏膜.皮肤和( )而引起的疼痛感觉。
A.视觉神经
B.面部神经
C.三叉神经
D.听觉神经
[单选题]在储存过程中,减少了 在酒中的含量,去除了新酒的燥辣感。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙缩醛
D. 已醛
[单选题]通常新酒储存到第二个月,酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的 左右。
A.40%
B.70%
C.30%
D.80%
[简答题]新酒中乙醛含量最高,随贮存挥发和转化而 ;成品酒中乙缩醛基本上占醛总量的 %,它具有水果香,味微带涩。
[多选题]新酒的口感要求达到( )。
A.甜度较好、醇厚
B.绵柔爽净
C.酒体较协调
D.回味长
[单选题] 陈酒和新酒的主要区别是 的区别。
A.理化指标
B.固形物
C.感官
D.理化和感官
[多选题]一般来说,贮存时间在( )左右的基酒称为新酒;贮存时间在( )以上的基酒称为老酒。
A.六个月
B.三年
C.一年
D.两年
[单选题]调酸辣味时一般调料在（ ）投放比较合适。
A.烹调前
B.烹调中
C.后熟时
D.装盘后
[单选题]山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用（ ）调料调制的。
A.泡椒
B.胡椒
C.干辣椒
D.红油
[简答题]原酒经过一段时间的贮存,酒的燥辣味 ,酒变得 ,香味也 ,口味变得更加 ,这个变化工程一般称做老熟,也叫陈酿。
[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（ ）。
A.增香增鲜作用
B.去腥解腻作用
C.调节辅助作用
D.掩盖异味作用
