[多项选择]澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
A. 制汁
B. 过滤
C. 澄清
D. 杀菌

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[填空题]果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。

[简答题]简述澄清果蔬汁。

[填空题]酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。

[名词解释]复合果蔬汁

[单项选择]澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。
A. 均质
B. 脱气
C. 精滤

[填空题]酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

[简答题]简述浓缩果蔬汁。

[简答题]简述混浊果蔬汁。

[填空题]通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。

[单项选择]下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。
A. 经加热处理过果品
B. 包装前未脱色产品
C. 破碎工序时添加抗氧化剂的产品

[填空题]真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。

[简答题]简述果蔬汁的分类。

[填空题]果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。

[简答题]简答脉冲澄清池的运行操作要点。

[简答题]简述果蔬汁脱气的意义。

[简答题]简述果蔬汁脱气的方法。

[填空题]果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。

[填空题]果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。

[简答题]简述果蔬汁加工中常见的问题。

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