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[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的添加料是( )。
A.盐
B.水
C.大油
D.蛋清
[单选题]制作牛肉茸泥添加少量的小苏打是为了增加其持水性,使其( )。
A.更易成型
B.更加细嫩
C.更易制熟
D.更加鲜红
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和( )。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
[单选题]制作牛肉茸泥加入适量的小苏打,是为了增加茸泥的( ),使其更细嫩。
A.松软性
B.持水性
C.可口性
D.安全性
[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是( )。
A.上脑
B.外脊
C.牛腱
D.里脊
[单选题]制作牛肉茸泥要先将肉剔除筋膜,切成小块,用绞肉机绞( )遍,即符合制茸要求。
A.1
B.2
C.3
D.3~5
[单选题]下列不能用于调制椒麻汁的调料是( )。
A.盐
B.葱
C.花椒
D.辣椒粉
[单选题]调制鱼肉茸时,辅料和调料应该( )。
A.先投调料后投辅料
B.一起投入,快速搅拌
C.分次投入
D.必须先投盐搅拌上劲
[判断题]37、初沉污泥和活性污泥可以在浓缩池进行合并后处理。
A.正确
B.错误
[判断题]通常,调制解调器的调制方式有三种:振幅调制、频率调制和相位调制。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
[判断题]调制乳: 以不低于80% 的生牛乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品
A.正确
B.错误
[单选题]制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是( )。
A.料酒
B.川盐
C.葱汁
D.姜末
[判断题]调制解调器(modem)按其调制方式可分为3类，它们是基带调制解调器、音频调制解调器、无线调制解调器。
A.正确
B.错误
[判断题]光纤通信中激光器间接调制,是在光源的输出通路上外加调制器对光波进行调制,此调制器实际起到一个开关的作用。
A.正确
B.错误
