更多"果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果"的相关试题:
[单项选择]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A. 短链脂肪酸
B. 长链脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 胶原和黏蛋白
E. 矿物质
[填空题]普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。
[单项选择]凝胶过滤层析是利用被分离物质的分子大小进行分离。通过凝胶柱较慢的是（）
A. 大的溶质分子
B. 小的溶质分子
C. 带电荷的分子
D. 形态不规则的分子
E. 形态规则的分子
[填空题]形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值（）。
[填空题]形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
[单项选择]在一定浓度的琼脂糖凝胶介质中，下列DNA分子的电泳迁移率由大到小顺序是（）
A. 共价闭环DNA＞直线DNA＞开环双链DNA
B. 直线DNA＞共价闭环DNA＞开环双链DNA
C. 共价闭环DNA＞开环双链DNA＞直线DNA
D. 开环双链DNA＞直线DNA＞共价闭环DNA
E. 直线DNA＞开环双链DNA＞共价闭环DNA
[单项选择]凝胶层析是利用被分离物质的分子大小进行分离，较快通过凝胶柱的是（）.
A. 大的溶质分子
B. 带电荷的分子
C. 形态不规则的分子
D. 小的溶质分子
E. 亲和力较小的分子
