[填空题]乳制品的种类有奶油、（）、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。

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[单项选择]喜欢吃酥油茶、酸奶、糌粑的民族是（）。
A. 藏族
B. 蒙古族
C. 回族
D. 纳西族

[名词解释]甜炼乳

[名词解释]淡炼乳

[名词解释]酸奶

[名词解释]砂状炼乳

[名词解释]起酥油

[简答题]酸奶饮料是不是酸奶？

[单项选择]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。
A. 产酶基因
B. 产细菌素基因
C. 耐氧相关基因
D. 耐药基因

[单项选择]奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A. 密度
B. 比重
C. 含脂量
D. 来源

[单项选择]由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A. 比重
B. 含脂率
C. 蛋白质量
D. 水分

[名词解释]打发奶油

[名词解释]人造奶油

[判断题]稀奶油是制造奶油的原料.

[名词解释]重制奶油

[名词解释]酸奶酸度

[单项选择]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
A. 要猛
B. 要慢
C. 不要过猛
D. 不要均匀

[简答题]什么是酸奶？

[多项选择]作为奶油和人造奶油的包装材料应具备下列（）条件。
A. 强韧柔软
B. 不透气、水、油
C. 无味、无臭、无毒
D. 能避光
E. 不受细菌侵染

[单项选择]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
A. 30%以上
B. 30%～40%
C. 40%～50%
D. 50%～60%

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