[多项选择]食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。
A. 冷冻板
B. 液氮压缩
C. 冷藏货车
D. 冷藏集装箱
E. 保冷卡车及保冷集装箱

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[单项选择]食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
A. 0～10℃
B. 4～10℃
C. 1～5℃
D. －5～0℃

[单项选择]供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（）.
A. 12小时
B. 24小时
C. 36小时
D. 48小时

[填空题]食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。

[单项选择]不带冰槽的冷藏货车可以用来输送（）
A. 鲜鱼
B. 大米
C. 果菜
D. 中药村

[简答题]为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？

[简答题]冷藏车的使用范围是什么？

[简答题]试述冷藏车的使用范围？

[单项选择]在冷冻食品冷藏间里，仓间经内温度为-180C左右，空气采用（）。
A. 冷风机强制循环
B. 不循环
C. 自然循环
D. 加液氮

[名词解释]冷藏调制食品（chilled prepared foods）

[判断题]带式输送机可以使用非阻燃输送带.

[单项选择]低温冷藏食品的主要卫生问题是（）
A. 蛋白质腐败
B. 糖酵解
C. 脂肪酸败
D. 霉变
E. 水解

[简答题]冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类？

[判断题]易腐货物使用机械冷藏车的，应将冷藏车作业单交机械冷藏车乘务组递交到站。

[单项选择]冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 湿度降低
D. 延期含量降低
E. 渗透压提高

[多项选择]潜污泵的使用场合是在液下，输送的介质是一些含有固体物料的混合液体，泵与电机靠得很近，这些问题使得潜污泵以下几方面的要求比较高（）。
A. 密封性
B. 泵及电机的整体重量
C. 轴承布置及选用
D. 电机承载能力

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