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[单项选择]食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于()条件下贮存的过程。
A. 0~10℃
B. 4~10℃
C. 1~5℃
D. -5~0℃
[单项选择]供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时().
A. 12小时
B. 24小时
C. 36小时
D. 48小时
[填空题]食品厂输送食品物料的离心泵常称为()离心泵,主要用于输送()和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、()和4片三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和()式两种。
[单项选择]不带冰槽的冷藏货车可以用来输送()
A. 鲜鱼
B. 大米
C. 果菜
D. 中药村
[简答题]为防止细菌性食物中毒的发生,食品应及时热藏或冷藏,请问食品热藏和冷藏温度分别是多少?
[单项选择]在冷冻食品冷藏间里,仓间经内温度为-180C左右,空气采用()。
A. 冷风机强制循环
B. 不循环
C. 自然循环
D. 加液氮
[名词解释]冷藏调制食品(chilled prepared foods)
[单项选择]低温冷藏食品的主要卫生问题是()
A. 蛋白质腐败
B. 糖酵解
C. 脂肪酸败
D. 霉变
E. 水解
[判断题]易腐货物使用机械冷藏车的,应将冷藏车作业单交机械冷藏车乘务组递交到站。
[单项选择]冷藏可延缓食品的变质是由于().
A. 酶活性抑制
B. 水分活度降低
C. 湿度降低
D. 延期含量降低
E. 渗透压提高
[多项选择]潜污泵的使用场合是在液下,输送的介质是一些含有固体物料的混合液体,泵与电机靠得很近,这些问题使得潜污泵以下几方面的要求比较高()。
A. 密封性
B. 泵及电机的整体重量
C. 轴承布置及选用
D. 电机承载能力