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[多项选择]在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。
A. 碘液反应
B. 糖与非糖之比
C. 还原反应
[单项选择]在麦汁制备过程中，淀粉必须分解至不与（）起呈色反应止。
A. 酒精
B. 酚酞
C. 碘液
D. 空气
[单项选择]利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
[单项选择]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。
A. 含水量
B. 二氧化碳
C. 含氧量
D. 湿度
[单项选择]焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
A. 糖
B. α淀粉酶
C. β淀粉酶
D. 脂肪
[填空题]麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
[单项选择]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
A. 糊精；
B. 葡萄糖；
C. 饴糖；
D. 麦芽糖。
[单项选择]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
A. 含量
B. 体积
C. 温度
D. 压力
[单项选择]淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
A. 非糖
B. 还原糖
C. 非发酵性糖
D. 可发酵性糖
[填空题]热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
[填空题]利用唾液中含有（），能将淀粉分解为（），淀粉遇碘变（），（）遇碘不变（）。
[单项选择]过滤必须在（）的时间内进行，以免麦汁和麦糟长时间混贮，会严重影响麦汁的色泽和风味。
A. 最长
B. 适中
C. 最短
D. 没要求
[填空题]麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
[多项选择]影响麦汁过滤的因素（）。
A. 麦汁粘度
B. β-葡聚糖
C. 麦芽粉碎度
D. 麦汁浓度
[多项选择]影响麦汁煮沸的因素（）。
A. 煮沸强度
B. 煮沸时间
C. 氢离子浓度
D. 麦汁浓度
[单项选择]麦汁过滤分（）步进行。
A. 一
B. 二
C. 三
D. 四
