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[单项选择]单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
A. 宴会档次、规格及要求
B. 菜肴的造型、质量
C. 宴会规格及用餐及要求度
D. 菜肴的数量
[单项选择]分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
A. 客人的人数
B. 菜肴的道数配套
C. 使用要求
D. 菜肴的特色配套
[单项选择]分菜方法有（）
A. 叉勺分菜法
B. 旁桌分菜法
C. 转台分菜法
D. 以上都是
[单项选择]（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A. 汤类
B. 风味
C. 拔丝类
D. 造型类
[单项选择]分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
A. 熟练、美观
B. 快速、美观
C. 快速、均匀
D. 美观、均匀
[单项选择]（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。
A. 俄式西餐
B. 美式西餐
C. 法式西餐
D. 英式西餐
[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[单项选择]中餐宴会的分菜方法较多，目前比较流行，被称为”中餐西吃”的分菜方法是（）。
A. 桌上分让式
B. 二人合作式
C. 旁桌式
D. 各客式
[单项选择]服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。
A. 二人合作式
B. 分菜台分让
C. 桌上分让
D. 英式分菜
[单项选择]二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A. 左侧
B. 右侧
C. 中间
D. 后侧
[单项选择]分菜服务的主要对象（）。
A. 首先是主要宾客，其次是主人
B. 先主人，后其他宾客
C. 首先是主要宾客，最后是主人
D. 首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人
[单项选择]法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
A. 消过毒的主盘
B. 冷冻过的主盘
C. 清洁过的主盘
D. 加过热的主盘
[单项选择]以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A. 分让式餐台分菜
B. 合作式餐台分菜
C. 分菜台分让式
D. 厨房分让式
[单项选择]分菜服务应按照一定（）进行。
A. 标准
B. 顺序
C. 档次
D. 质量
[单项选择]在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A. 客人进餐速度慢
B. 吃名贵的菜肴及汤类
C. 进餐当中出现拘谨场面
D. 撤换还有剩余的一道菜
[单项选择]宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A. 就餐实际情况
B. 就餐人数
C. 客人的情况
D. 当地风俗习惯
[填空题]分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）
