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[判断题] 沙林在加温.加碱的情况下其毒性可以迅速破坏。
A.正确
B.错误
[判断题]沙林性质稳定,加温、加碱可将其毒性迅速破坏,因此可用氢氧化钠、氨水等碱性物质进行消毒。
A.正确
B.错误
[填空题]沙林性质稳定，（ ）可将其毒性迅速破坏，因此可用氢氧化钠、氨水等碱性物质进行消毒。
[单选题]碱⾯发就是将原料( )后,再加热碱⾯进⾏涨发。
A.剞⼑
B.洗净
C.⽤清⽔泡软
D.⽤热⽔煮透
[单选题]保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、加盐、( )四种方法。
A.醋泡
B.碱泡
C.油泡
D.水泡
[单选题]受水浸湿后,土的结构迅速破坏,强度迅速降低的土是
( )。
A.冻土;
B.膨胀土;
C. 红黏土;
D. 湿陷性黄土。
[判断题]( )蔬菜原料保色的方法,主要有加油、加碱、加盐、水浸四种方法。
A.正确
B.错误
[单选题]馒头用面肥发酵时,常加碱以中和一些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是( )。
A.花青菜
B.叶黄素
C.花黄素
D.胡萝卜素
[单选题]烹调蔬菜时适当加碱有利于维生素的保护。( )
A.正确
B.错误
第六章 营养强化食品与保健食品基础知识
一、单选题
