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[单选题]麦芽糖是()的主要呈味成分。
A.白砂糖
B.饴糖
C.绵白糖
D.老红糖
[单选题]饴糖中所含的主要呈味成分是()。
A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.果糖
[单选题]味精在()鲜味呈味程度最高。
A.温水中
B.强酸溶液中
C.碱性溶液中
D.弱酸溶液中
[单选题]味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或()加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A.短时间低温
B.长时间低温
C.短时间高温
D.长时间高温
[单选题]味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A.弱酸
B.强酸
C.中性
D.有卤汁
[判断题]味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
A.正确
B.错误
[单选题]味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在( )及( )条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
A.中性,碱性
B.强酸,中性
C.强酸,碱性
D.弱酸,碱性
