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[单项选择]泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。
A. 球形
B. 圆形
C. 方形
D. 圆形或长条形
[判断题]泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
[判断题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
[单项选择]油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A. 可塑性
B. 延伸性
C. 保湿性
D. 柔软性
[单项选择]（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 油脂
D. 糖
[单项选择]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止
A. 浅黄色
B. 金黄色
C. 红棕色
D. 红褐色
[单项选择]泡夫的英文译音是（）。
A. Pauffe
B. Puff
C. buffle
D. buche
[单项选择]泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A. 水、油脂、牛奶、鸡蛋
B. 油脂、面粉、鸡蛋、糖
C. 水、牛奶、鸡蛋、面粉
D. 水、油脂、面粉、鸡蛋
[单项选择]泡夫面糊的起发主要是由（）。
A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[单项选择]调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
A. 完全烫熟
B. 烫至八成熟
C. 烫至五成熟
D. 烫至九成熟
[单项选择]泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
A. 爱克力
B. 气泡
C. 苏夫力
D. 哈斗
[单项选择]烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。
A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆
[判断题]巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。
[单项选择]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
A. 将面粉完全烫熟、烫透
B. 烫面粉前将面粉过罗
C. 将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D. 烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
[单项选择]鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A. 蛋黄的乳化性
B. 蛋白的起泡性
C. 蛋白的热凝固性
D. 蛋黄的疏水性
[判断题]泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
