更多"清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不"的相关试题:
[单项选择]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
A. 手指饼干
B. 玉桂粉饼干
C. 核桃饼干
D. 杏仁饼干
[判断题]调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
[单项选择]在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
A. 层次性
B. 吸水性
C. 疏水性
D. 松酥性
[单项选择]调制混酥面坯的基本用料有（）等。
A. 面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B. 面粉、黄油、牛奶、盐
C. 面粉、黄油、糖、鸡蛋
D. 黄油、糖、鸡蛋、牛奶
[单项选择]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
A. 加热水
B. 加常温水
C. 加冰水
D. 加温水
[单项选择]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
A. 快速
B. 慢速
C. 急速
D. 中速
[判断题]在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
[判断题]在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
[单项选择]在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A. 混酥类饼干
B. 清蛋糕类饼干
C. 蛋清类饼干
D. 圣诞节饼干
[单项选择]用水面包油面方法调制的面坯是（）。
A. 甜酥面坯
B. 咸酥面坯
C. 清酥面坯
D. 混酥面坯
[单项选择]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
A. 蛋黄类饼干
B. 干果类饼干
C. 花色饼干
D. 圣诞饼干
[单项选择]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
A. 全部混合均匀
B. 糖粒全部溶化
C. 浓稠柔软
D. 浓稠坚硬
[单项选择]调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
A. 高速
B. 中速
C. 低速
D. 先低速后高速
[单项选择]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A. 组织细腻
B. 质地脆硬感
C. 整体的结实感
D. 整体结构细密
[单项选择]使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 面粉筋度较高、水分较少
B. 面粉筋度较高、油脂较多
C. 面粉筋度较低、水分较少
D. 面粉筋度较低、油脂较多
[单项选择]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A. 质地较软
B. 质地软硬
C. 结构结实
D. 结构松驰
