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[判断题]在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
[单项选择]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
A. 10～12分钟以内
B. 15～18分钟以内
C. 20～25分钟以内
D. 30～50分钟以内
[单项选择]滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
A. 成形操作的进行
B. 面团体积膨大、柔软
C. 下一步工序的进行
D. 面团组织更加细腻
[单项选择]对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。
A. 手工分割
B. 机器分割
C. 先手工后机器分割
D. 先机器后手工分割
[单项选择]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
A. 有均匀的孔隙
B. 几乎没有酸酵的空隙
C. 有比较细腻的网状结构
D. 有疏松的蜂窝眼
[单项选择]图形的解构就是将物象通过分割、（）等方法使其化整为零。
A. 重复
B. 重组
C. 打散
D. 拼贴
[单项选择]（）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是
A. 5％
B. 6％
C. 10％
D. 15％
[单项选择]硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
A. 称重
B. 擀形
C. 中间发酵
D. 成形
[多项选择]面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
A. 加蛋
B. 加热
C. 加油脂
D. 加糖
[填空题]离婚通过诉讼方法来分割婚姻住房的话，法院可以采取（）；竞价分割法；共同使用分割法进行住房分割。
[判断题]面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
[判断题]旅客入住信息只能通过手工录入来进行登记。
