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[单项选择]软质面包大多采用（）的方法。
A. 直接发酵
B. 间接发酵
C. 快速发酵
D. 二次发酵
[单项选择]软质面包的烘烤温度一般在（）。
A. 170～180℃
B. 180～190℃
C. 190～200℃
D. 200～230℃
[判断题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
[单项选择]在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。
A. 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B. 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C. 烘烤面包时要经常打开烤箱门
D. 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
[判断题]在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
[单项选择]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%
[判断题]在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
[单项选择]在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
A. 温度越高、时间越长
B. 温度越高、时间越短
C. 温度越低、时间越长
D. 温度越低、时间越短
[单项选择]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
[单项选择]胸径在（）之间的带土球树木可用软质材料包装。
A. 5～10cm
B. 10～15cm
C. 15～20cm
D. 20～25cm
[单项选择]对于楼板撞击声的隔绝，下列措施组合（）正确。①楼板面上铺软质面层②在楼板结构层与面层之间铺弹性垫层③在楼板下增加弹性悬吊式顶棚④楼板面层和墙体交接处采用隔离措施⑤吊顶和周围之间的缝隙应当密封⑥悬吊点宜用弹性而不用刚性吊钩
A. ①②③④
B. ②③④⑤
C. ③④⑤⑥
D. ①②③④⑤⑥
[填空题]防护热板装置测试软质保温材料，可在装置冷板与防护单元的角部之间垫入（）的支柱的方法来限制对试件压缩。
[填空题]欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
[多项选择]抛光用的软质材料有（）
A. 毛毡
B. 布
C. 皮革
D. 橡胶
E. 塑料
[单项选择]设计吊顶过程中，一般普通平顶在（）之间比较合适。
A. 70－100
B. 100－150
C. 130－160
D. 160－200
