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[简答题]食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
[单项选择]烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。
A. 半解冻状态
B. 完全解冻状态
C. 外层解冻，内部冻结的状态
D. 内外都完全软化的状态
[单项选择]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
A. 果味鱼片
B. 水晶虾仁
C. 京酱肉丝
D. 蒜泥白肉
[填空题]脱硫剂中若含有CaC2，则该（）不利于保存。
[单项选择]加工总余量，是加工过程中决定（）加工工序所需工时多少的决定因素。
A. 粗
B. 半精
C. 精
D. 精密
[单项选择]蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
A. 先洗后切
B. 大火急炒
C. 加少量碱
D. 现炒现吃
[单项选择]月甲车工完成合格产品720件，实耗工时为160，并知该产品车加工产量定额为3件/工时。该车工劳动定额的完成情况是多少（）
A. 120%
B. 140%
C. 130%
D. 150%
[判断题]为了防止冰箱内食物串味，食物应密封后保存。（）
[单项选择]机械加工工时，采用成形法是为了获得零件的（）精度。
A. 尺寸
B. 位置
C. 形状
D. 表面粗糙度
[单项选择]机械加工工时，采用划线找正定位的方法是为了获得零件的（）精度。
A. 尺寸
B. 位置
C. 形状
D. 表面粗糙度
[单项选择]人体食物加工厂是指（）。
A. 消化系统
B. 内分泌系统
C. 运动系统
D. 呼吸系统
[判断题]染浴浴比越大，越不利于吸尽，当然不利于固色率的提高。
