[单项选择]对食品感官分析的评价不正确的是（）。
A. 在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩
B. 仪器分析不可能代替偏爱型感官检验
C. 仪器分析有可能取代部份分析型感官检验
D. 油脂色泽的感官指标可以定量描述

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[判断题]食品的感官评价就是由专家给出的评价。

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[填空题]食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。

[简答题]论述人类感官及反应在食品感官检验中的作用。

[单项选择]食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分（）
A. 不得超过允许限量
B. 作为伪造手段
C. 对人体安全无害
D. 不得加入食品添加剂
E. 不应有破坏作用使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用

[填空题]食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。

[判断题]食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。

[单项选择]食品感官检查应在什么条件下进行（）。
A. 单色光线
B. 紫外光线
C. 自然光线
D. 钠光线
E. 荧光灯下

[简答题]试论述葡萄酒和果酒的感官质量评价过程。

[名词解释]食品分析

[单项选择]下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）
A. 差别检验
B. 三点检验
C. 二一三检验
D. 五中取二检验

[单项选择]海洛德分析评价法主要分析评价（）。
A. 显示器和控制器的配置和安装位置对人是否适当
B. 系统可靠度
C. 系统的视野
D. 系统的结构

[名词解释]食品安全性评价

[名词解释]工作分析评价

[单项选择]调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。
A. 偏爱型检验
B. 分析型检验
C. 差别检验
D. 标度和类别检验

[单项选择]对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）
A. 低温长时消毒法
B. 高温短时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温灭菌法
E. 冷冻干燥法

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