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[单项选择]食品营养价值指的是（）。
A. 不同食品营养价值不同
B. 营养素的含量与机体需要的比例
C. 不同人群需求不同
D. 食品中营养素种类与含量能满足的程度
E. 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
[单项选择]食物蛋白质营养价值指的是（）。
A. 蛋白质的含量
B. 蛋白质与脂肪的比值
C. 蛋白质的吸收率
D. 蛋白质在体内的利用率
[单项选择]食品营养价值是指（）。
A. 营养素的含量与机体需要的比例
B. 不同人群需求不同
C. 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度
D. 食品中营养素种类与含量能满足的程度
E. 不同食品营养价值不同
[单项选择]食品的营养价值取决于（）
A. 食品的色、香、味
B. 食品的性质
C. 食品的烹调
D. 食品中营养素的种类数量及相互比例
E. 食品的价格
[判断题]食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。
[单项选择]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。
A. 互补作用
B. 营养作用
C. 协同作用
D. 配伍作用
E. 调节作用
[单项选择]列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标（）。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质消化率
E. 蛋白质功效比值
[单项选择]
某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。
实验期应该为（）
A. 7天
B. 14天
C. 21天
D. 28天
E. 35天
[单项选择]
某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。
实验饲料要求蛋白质含量（）
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
E. 25%
[单项选择]
某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。
采用的实验动物应为（）
A. 雄性断乳大鼠
B. 雌性断乳大鼠
C. 雄性断乳小鼠
D. 雌性断乳小鼠
E. 断乳大鼠雌雄各半
[单项选择]营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A. 被消化吸收程度
B. 蛋白质种类
C. 氨基酸分类
D. 蛋白质的生物价
E. 氨基酸种类
[判断题]( )动物油营养价值比植物油营养价值高。
A.正确
B.错误
[单选题]配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的( ),提高其营养价值。
A.营养作用
B.互补作用
C.氧化作用
D.强化作用
[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。
A.熔点高
B.熔点低
C.饱和脂肪酸含量低
D.维生素含量多
[单项选择]谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。 加工精白米（面）时损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. B族维生素和矿物质
E. 维生素E
