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[单项选择]造成酸败的原因是（）
A. ξ电位降低
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等的作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. 乳化剂类型改变
[单项选择]可造成乳剂酸败的原因是（）
A. 乳化剂性质改变
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等的作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. Zeta电位降低
[单项选择]乳化剂类型改变造成乳剂酸败的原因是（）
A. Zeta电位降低
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等的作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. 乳化剂性质改变
[单项选择]造成下列乳剂不稳定现象的原因是：酸败（）
A. Zeta电位降低
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. 乳化剂类型改变
[单项选择]酸败（）
A. Zeta电位降低
B. 分散相与连续相存在密度差
C. 微生物及光、热、空气等作用
D. 乳化剂失去乳化作用
E. 乳化剂类型改变
[单项选择]絮凝是由什么造成的（）
A. 乳剂受外界因素及微生物作用，使其中油或乳化剂发生变质的现象
B. 分散相和分散介质之间的密度差
C. 液滴合并进一步发展，最后使得乳剂形成油相和水相两相的现象
D. 分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷电减少，ζ电位降低
E. 乳化剂性质发生改变，两种乳化剂的量比大于临界点时发生的现象
[单项选择]分层是由什么造成的（）
A. 乳剂受外界因素及微生物作用，使其中油或乳化剂发生变质的现象
B. 分散相和分散介质之间的密度差
C. 液滴合并进一步发展，最后使得乳剂形成油相和水相两相的现象
D. 分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷电减少，ζ电位降低
E. 乳化剂性质发生改变，两种乳化剂的量比大于临界点时发生的现象
[单项选择]转相是由什么造成的（）
A. 乳剂受外界因素及微生物作用，使其中油或乳化剂发生变质的现象
B. 分散相和分散介质之间的密度差
C. 液滴合并进一步发展，最后使得乳剂形成油相和水相两相的现象
D. 分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷电减少，ζ电位降低
E. 乳化剂性质发生改变，两种乳化剂的量比大于临界点时发生的现象
[单项选择]羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
A. 初期阶段
B. 还原阶段
C. 过氧化物的聚合
D. 过氧化物的二次分解
E. 过氧化物的重氮化
[单项选择]乳剂酸败的原因是（）
A. 乳化剂类型改变
B. 微生物及光、热、空气等作用
C. 分散相与连续相存在密度差
D. Zeta电位降低
E. 乳化剂失去乳化作用
[单项选择]脂肪酸败的机制有（）
A. 热与寒冷
B. 金属催化与水解
C. 酶解过程与水解和氧化
D. 金属还原与氧化
E. 高锰酸钾氧化与还原
[单项选择]脂肪酸败最早期的改变是（）
A. 酸度升高
B. 羰基价升高
C. 过氧化值升高
D. 皂化价升高
E. 比重增加
[单项选择]反映油脂酸败的早期指标是（）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 皂化价
[单项选择]油脂的组成中易酸败的是（）
A. 饱和脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 短链脂肪酸
E. 长链脂肪酸
[单项选择]反映油脂酸败的常用指标是（）
A. 过氧化值
B. 脂肪酸比例
C. 油脂碘价
D. 油脂熔点
E. 维生素E浓度
[单项选择]( ) 是反映油脂酸败的主要指标。
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 碘价
D. 羰基价
